Hier möchte ich Euch ein Rezept vorstellen, das ich sehr gern koche. Ich mag es, weil es sehr variabel ist und gut in einen gesunden und ausgewogenen Ernährungsplan passt.
Ich habe etwas herumexperimentiert und diese leckere und satt machende Suppe ist dabei herausgekommen.
Die Zubereitung ist denkbar einfach. Und wenn sich jemand findet, der beim Schnippeln des Gemüses hilft, ist sie auch recht schnell zubereitet.
Die Zusammensetzung der Gemüsesorten kann natürlich je nach Geschmack variiert werden.
Ihr könnt das Gericht prima vorbereiten, wenn Ihr Gäste erwartet und eine Kleinigkeit anbieten möchtet.
Dazu passt geröstetes Brot oder Baguette.
Und natürlich kann die Suppe auch aufbewahrt und später noch einmal erwärmt werden. Sie ist daher auch gut zum Mitnehmen ins Büro geeignet.
Zutatenliste
1 Stange Lauch
1 Zucchini
1 Brokkoli
1 Kohlrabi
2 Möhren
2 Pastinaken
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Kurkumawurzel
1 Stck. Ingwer
0,75 - 1 Liter Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
2 TL rote Currypaste
2 EL Sojasauce
Salz
Currypulver
Kurkumapulver
Zitronengraspaste
Saft einer halben Zitrone
1 TL Kokosöl
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma kleinschneiden (Vorsicht, Kurkuma färbt stark ab, besser Handschuhe benutzen) und alles in 1 TL Kokosöl andünsten.
Ich verwende hierzu am liebsten einen Wok, da man darin gut anschwitzen kann und auch später für die übrigen Zutaten noch genügend Platz ist.
Mit Gemüsebrühe (2 EL auf 0,75 -1,0 Liter warmes Wasser) und der Kokosmilch ablöschen und zum Kochen bringen.
2 TL rote Currypaste in die Flüssigkeit einrühren.
Anschließend das Gemüse mit der längsten Kochzeit, also Möhren, Kohlrabi und Pastinaken, zuerst hinzufügen.
Später Lauch, Zucchini und Brokkoli dazu geben und mitkochen.
Das Gericht mit Salz, Currypulver, Kurkumapulver, Zitronengraspaste und Sojasauce abschmecken.
Zuletzt den Saft einer halben Zitrone hinzuzufügen.
Guten Appetit!
Schreibt mir gern in die Kommentare, wie es Euch geschmeckt hat.
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